Rød bacalao er ikke norsk! Ja, sånn driver folk på. De skal ha en mening om alt. Dem om det. Bacalao kan være rød, hvit eller bare bakt fisk med tilbehør. Det kan faktisk være så mange ting, og det sies jo at en portugisisk kvinne skal kunne tilberede bacalao på 365 måter – en for hver dag i året. Hva er bacalao? Det er faktisk bare navnet på torsk. Bacalao på spansk og Bacalhau på portugisisk. For oss betyr bacalao gjerne en rett med norsk klippfisk, og da gjerne i en tomatisert rett. Klippfisken får man fra Møre, og gjerne fra Ålesund. Men hvor får man de gode stykkene som man ser på markeder i Portugal og Spania? Det stilte jeg spørsmål om på Instagram etter å ha siklet på store mursteinstykke klippfisk på matmarkedet i Porto for noen uker siden. Ja, hvorfor får jeg ikke slike i Oslo? Vips fikk jeg melding fra en person fra Brødrene Sperre. Ville jeg ha en vareprøve på fisken deres? Bare så det er sagt: Jeg har ikke for vane å ta imot vareprøver fra produsenter. Jeg har mine samarbeidspartnere som jeg jobber med og jobber kun med de som jeg synes […]
Innlegget Bacalao på min måte dukket opp først på Bacalao på min måte