Madrid Fusion er en konferanse som finner sted i Madrid hvert år. Teamat under den tre dager lange konferansen er mat. Kjente kokker fra hele verden kommer til denne konferansen for å snakke om trender, teknikker og råvarer. Jeg har tidligere vært tilstede på et par matkonferanser i San Sebastian. Gastronomika, (som denne konferansen heter), som også er anset som et svært viktig sted for utveksling av kunnskap. Jeg er veldig enig. Madrid Fusion stilte i år med et stort batteri av kjente kokker. De fleste av dem spanske, men så skal vi heller ikke glemme at mye av det mest spennende i den kulinariske verden faktisk skjer i Spania. Glem ikke El Bulli, dere. Ferran Adrìa er fremdeles Gud når det kommer til moderne matlaging – også i Norge. Uten El Bulli – ingen René Redzepi, Massimo Bottura, Disfrutar eller Björn Svensson og hans Michelinerestaurant Galt i Oslo, for å nevne noen få. Jeg er helt hoderystet av begeistring over å se Ivan og Sergey Berezutskiy fra Twins Gardens i Moskva. Tvillingbrødrene redefinerer russisk mat og det er især en rett som får meg til å måpe. Med teknikker som “Ice – Liquid – Steam” lager de en transparent rett […]
Innlegget Madrid Fusion – Der trender i matveien blir til dukket opp først på Madrid Fusion – Der trender i matveien blir til