Det som slår meg når jeg lager italiensk mat er hvor lett det er å lage vegetarretter uten at man trenger å tenke over at det faktisk er vegetarretter man spiser. Grønnsakslasagne er en slik rett. Og med skiver av stekt aubergine i retten får du en bra kjøtterstatter.
Det tar litt tid å lage retten, men det er verdt det. Du bør begynne med auberginenes, så er halve jobben gjort.
Auberginer: Skjær auberginer i tykke skiver.