På den lille øya Procida utenfor Napoli er sitronene store som grapefrukt med tynt skall og tykk, hvit innmat før det saftige og søt-syrlige fruktkjøttet. Sitron brukes i mange av rettene som lages på øya og det var akkurat her jeg smakte en vidunderlig rett som heter Pasta al pesto di Procida – rett og slett en pastarett med deilig sitronpesto. Noen bruker pinjekjerner og basilikum slik man gjør i vanlig pesto genovese, mens andre bruker mandler og pistasjnøtter, som er vanlig å bruke i matlaging i denne delen av Italia. Jeg bruker mandler og pistasjnøtter, masse Parmigiano-Reggiano, litt hvitløk, masse god olivenolje, litt peperoncino for hete og mynte for friskhet. Jeg bruker deilige sitroner som enten er økologiske eller vasket skikkelig grundig. Jeg fikk servert en tallerken pasta med sitronpesto og reker da jeg var på Procida og med et smil om munnen spiste jeg smitt og smule av den deilige, friske og annerledes pastaretten. Jeg har laget den her hjemme og du får herved oppskriften. Den er bare så god! Du kan helt sikkert bruke den til masse annet enn pasta også. Jeg ser for meg at den vil være perfekt å vende poteter i eller på dampet nykål. Det […]
Innlegget Pasta med sitronpesto som på Procida dukket opp først på Pasta med sitronpesto som på Procida